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吃貨走天下part II──烏咖哩和羽衣甘藍

　　猶記得第一次知道烏咖哩（Ugali）是來肯亞的第一天，那時聽到陌生的詞彙、非洲的食物是如此興奮與好奇，不過提到這個詞的台灣人──已在肯亞一個多星期──皆臉色鐵青，五官都縮在一起，似乎是不想再見到這項食物，就連陳先生也道：「等你吃到的時候，再來看還會不會像現在這樣開心。」

　　不過我知道烏咖哩得早，卻與它見面得晚。一直到我在肯亞第二個星期，到達育幼院的第一天，我就和這白色麵團打照面了。

　　烏咖哩是肯亞人的主食之一，大多由玉米粉製成。製作過程相當簡單：先燒好一鍋熱水，倒入玉米粉和麵粉，不斷地攪拌，期間可以斟酌加入玉米粉，待鍋子的麵團混合均勻，逐漸黏稠，就蓋上蓋子，讓蒸氣蒸一段時間，就完成了。

　　烏咖哩外觀看起來像發粿，吃起來也像──只是是嚐起來沒有味道的紮實版發粿，但是烏咖哩一出爐卻帶著淡淡的烘焙香氣，很能引起食慾。

　　既然烏咖哩味同嚼蠟，那麼相對地，就要配上一道有鹹度的菜色。在育幼院，烏咖哩通常搭配羽衣甘藍（Kale）或高麗菜。

　　羽衣甘藍是肯亞相當常見的蔬菜，就是甘藍不結球、抽高的樣子，肯亞農田隨處可見它的身影，但都是摘到只剩下頂葉的慘樣。羽衣甘藍本身便有些苦味，尤其跟南瓜葉搭在一起煮更是讓人敬謝不敏，不管是肯亞當地人，還是我同事都不是很喜歡那股味道；然則，當這道苦菜和甜甜的高麗菜一起翻炒，苦澀中帶點甜味，口感像是酸菜，鹹鹹的湯汁淋在烏咖哩上──吃一口，會讓人對不起眼的烏咖哩大大改觀！

　　羽衣甘藍的做法也很簡單，不管是清水煮，或是翻炒皆可；不一定要搭配烏咖哩，如果在肯亞待一陣子，你會發現這道菜無所不在。

　　烏咖哩的吃法，我偏好澆上很多湯汁、舀起很多菜，如此一來，烏咖哩就會變得很像肯亞版麵疙瘩！

　　然而，烏咖哩、羽衣甘藍的雙重組合，不只讓台灣人聞之色變，就連我在育幼院的同事──新加坡人和義大利人紛紛表示，他們不喜歡吃烏咖哩，一位不喜歡羽衣甘藍的苦味，另一位則是不喜歡烏咖哩傷害他的味蕾。

　　羽衣甘藍含淚咬手帕：我都被你們扒到只剩頭頂上有葉子，還嫌棄我！

　　烏咖哩抗議道：要了解肯亞文化精髓，不愛上烏咖哩不知道！

　　寫於2014.08.03